行业标准：DB52∕T 478-2018 湄潭翠芽茶 14页

ICS67.140.10X55DB52贵州省地方标准DB52/T478—2018代替DB52/T478-2015湄潭翠芽茶Meitancuiyatea2018-05-06发布2018-11-01实施贵州省质量技术监督局发布\n\nDB52/T478—2018目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................24分级和实物标准样..................................................................25要求..............................................................................26试验方法..........................................................................47检验规则..........................................................................48标志标签、包装、运输和贮存........................................................5附录A（规范性附录）特级湄潭翠芽茶其他要求..........................................6I\n\nDB52/T478—2018前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准代替DB52/T478-2015《湄潭翠芽茶》，与DB52/T478-2015相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：——调整了部分规范性引用文件；——修改了湄潭翠芽茶的定义；——增加了理化指标中水溶性灰分、粗纤维；——修改了理化指标中粉末和碎茶；——修改了安全指标为卫生指标；——修改了卫生指标中污染物铅含量限量；——修改了卫生指标中部分农药最大残留限量；——增加了水溶性灰分、粗纤维、铅含量的试验方法；——增加了特级湄潭翠芽茶的其他要求；——修改了运输和贮存要求。本标准由贵州省湄潭县人民政府提出。本标准由贵州省农业委员会归口。本标准起草单位：贵州省湄潭县茶业协会、湄潭县茶产业发展中心、贵州省茶叶研究所、贵州省农作物技术推广总站、国家茶及茶制品质量监督检验中心（贵州）、贵州省农产品质量安全监督检验测试中心、贵州省湄潭县茗茶有限公司、贵州湄潭兰馨茶业有限公司、贵州省湄潭县栗香茶业有限公司、贵州阳春白雪茶业有限公司、贵州湄潭百道茶业有限公司。本标准主要起草人：陈正芳、罗召、林永良、王家伦、蔡滔、范仕胜、张兴伦、熊胜利、王志、朱丽、吴贤才、庞宏宇、刘凯、周雪丽、丁静、金循、张金利、黄朝友、刘强、李宏、李德双、李秀方。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：--DB52/T478-2005；--DB52/T478-2015。II\n\nDB52/T478—2018湄潭翠芽茶1范围本标准规定了湄潭翠芽茶的术语和定义、分级和实物标准样、要求、试验方法、检验规则及标志标签、包装、运输和贮存。本标准适用于湄潭翠芽茶。特级湄潭翠芽茶适用于地理标志产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T14456.3绿茶第3部分：中小叶种绿茶GB/T14487茶叶感官审评术语GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T23776茶叶感官评审方法GB/T30375茶叶贮存GH/T1070茶叶包装通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T1999茶叶包装、运输和贮藏通则DB52/T1002湄潭翠芽茶加工技术规程原国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第78号地理标志产品保护规定原国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号关于修改《食品标识管理规定》的决定原国家质量监督检验检疫总局公告2006年第109号关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告1\nDB52/T478—2018原国家质量监督检验检疫总局公告2017年第39号质检总局关于批准对桥梓尜尜枣等27个产品实施国家地理标志产品保护的公告3术语和定义GB/T14487确定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1湄潭翠芽茶Meitancuiyatea以湄潭县境内及与湄潭县环境相似的周边地域的适制绿茶的中小叶茶树品种的鲜叶为原料，按DB52/T1002规定加工而成，具有“嫩、鲜、香、浓、醇”品质特征的扁形绿茶。4分级和实物标准样4.1按照原料标准，结合加工工艺和生产实际，湄潭翠芽茶分为三个等级：特级、一级、二级。4.2产品的每个等级均应设实物标准样，为品质的最低界限，每两年更换一次。实物标准样的制备应符合GB/T18795的规定。5要求5.1原料（鲜叶）原料为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶。各级别鲜叶应符合DB52/T1002的规定。5.2基本要求5.2.1品质正常，无劣变，无异味。5.2.2不含非茶类夹杂物。5.2.3不着色，不添加任何物质。5.3感官品质感官品质应符合表1的规定。表1感官品质等级外形汤色香气滋味叶底鲜爽/特级扁平直、匀整、黄绿润嫩绿明亮清香/嫩香/栗香持久黄绿明亮、嫩匀鲜醇一级扁平直、匀整、黄绿润绿明亮清香/嫩香/栗香尚持久鲜醇黄绿亮、嫩尚匀二级扁直尚匀整、黄绿尚润黄绿亮清香/嫩香/栗香欠持久醇尚鲜黄绿尚匀亮5.4理化指标理化指标应符合表2的规定，其它指标应符合GB/T14456.3的规定。2\nDB52/T478—2018表2理化指标指标项目特级一级二级水分（质量分数）/%≤6.06.06.0总灰分（质量分数）/%≤6.06.06.5粉末（质量分数）/%≤1.01.01.0水浸出物（质量分数）/%≥40.040.040.0粗纤维（质量分数）/%≤14.014.015.0水溶性灰分（占总灰分）/%≥50.050.050.05.5卫生指标5.5.1污染物限量铅含量限量应符合表3的规定，其他污染物限量应符合GB2762的规定。表3铅含量限量指标限量指标mg/kg铅（以pb计）≤4.05.5.2农药最大残留限量农药最大残留限量应符合表4规定，其他农药最大残留限量应符合GB2763的规定。表4农药最大残留限量指标限量指标mg/kg吡虫啉≤0.2草甘膦≤0.5虫螨腈≤10.0啶虫脒≤0.2联苯菊酯≤2.0茚虫威≤2.05.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.7加工要求5.7.1生产过程卫生要求应符合GB14881的规定。5.7.2加工工艺要求应符合DB52/T1002的规定。3\nDB52/T478—20185.8其他要求特级湄潭翠芽茶其他要求见附录A。6试验方法6.1感官品质按GB/T23776和GB/T14487的规定执行。6.2试样制备按GB/T8303的规定执行。6.3水分按GB5009.3的规定执行。6.4总灰分按GB5009.4的规定执行。6.5粉末按GB/T8311的规定执行。6.6水浸出物按GB/T8305的规定执行。6.7粗纤维按GB/T8310的规定执行。6.8卫生指标6.8.1污染物限量检验按GB2762的规定执行。6.8.2农药残留限量检验按GB2763的规定执行。6.9净含量按JJF1070的规定执行。7检验规则7.1组批以同一茶叶品种、同一批投料生产或同一批次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次。同批次产品的品质和规格应一致。7.2取样按GB/T8302的规定执行。4\nDB52/T478—20187.3检验7.3.1出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验的项目为感官品质、水分、粉末、净含量。7.3.2型式检验型式检验项目为本标准5.2～5.6规定的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)新产品试制时；b)产品工艺发生改变时；c)停产后恢复生产时；d)正常生产定期检验时；e)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。7.4判定规则本标准5.2～5.6要求的项目，任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。对检验结果有争议时应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍抽样进行不合格项目的复验，判定结果以复验结果为准。8标志标签、包装、运输和贮存8.1标志标签8.1.1标志包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。8.1.2标签产品标签应符合GB7718和《关于修改<食品标识管理规定>的决定》的规定。8.2包装销售包装应符合GB23350和GH/T1070的规定，运输包装应符合GH/T1070的规定。8.3运输应符合NY/T1999的规定。8.4贮存应符合GB/T30375的规定。产品应贮于专用冷库中，保质期限为24个月。5\nDB52/T478—2018AA附录A（规范性附录）特级湄潭翠芽茶其他要求A.1产品保护范围特级湄潭翠芽茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局[2017]年第39号公告批准的范围，即贵州省遵义市湄潭县、凤冈县、余庆县、正安县、道真县、务川县现辖行政区域。A.2立地条件产地范围内海拔700m～1600m，土壤类型为黄壤或黄棕壤，土壤pH值4.5～6.5，土壤有机质含量≥1.0%，土层厚度≥50cm。A.3品种当地传统的地方群体种或引进的适宜茶树良种。A.4栽培管理A.4.1育苗采用短穗扦插繁育技术。A.4.2定植2栽植密度≤55000株/hm。A.4.3施肥每年每公顷施腐熟有机肥≥25t。A.5采摘每年2月下旬至4月下旬采摘单芽至一芽一叶的嫩梢。A.6加工A.6.1工艺流程摊青→杀青→理条→整形→脱毫→提香。6\nDB52/T478—2018A.6.2工艺要求A.6.2.1摊青鲜叶厚度8cm～15cm，时间为4h～10h。摊青后叶色由鲜绿转暗绿，清香显露。A.6.2.2杀青温度180℃～200℃，时间8min～10min。杀青叶茶香显露，茶条平伏。A.6.2.3理条温度80℃～120℃，时间2min～3min，以叶条扁直，色泽润绿，达到4～5成干时为准。A.6.2.4整形温度80℃～110℃，至叶色为黄绿，茶叶扁平直，香气显露，含水率15%～20%即可。A.6.2.5脱毫温度60℃～80℃，时间30min～50min，至茶叶含水量9%～11%，外形扁平直即可。A.6.2.6提香温度120℃～150℃，时间4min～12min，至茶条扁平直，黄绿润，香气显露，手捏茶条成粉末，含水量≤5.5%。A.7标志使用地理标志产品专用标志应符合原国家质量监督检验检疫总局公告2006年第109号的规定，使用应符合《地理标志产品保护规定》。_________________________________7\nDB52/T478-2018