DB52-T 637-2010 贵州绿茶 贵州针茶加工技术规程 6页

ICS67.020B30DB52贵州省地方标准DB52/T637—2010贵州绿茶贵州针茶加工技术规程GuizhougreenteaTechnicalspecificationsforprocessingofGuizhouZhentea2010-08-18发布2010-08-18实施贵州省质量技术监督局发布\nDB52/T637—2010目次前言................................................................................III1范围...............................................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................14加工场所要求.......................................................................15加工要求...........................................................................15.1工艺流程.......................................................................15.1.1银针工艺流程...............................................................15.1.2青针工艺流程...............................................................15.2原料要求.......................................................................15.3摊青...........................................................................15.4杀青方法.......................................................................25.5快速摊凉.......................................................................25.6烘焙...........................................................................25.6.1箱式烘焙作业...............................................................25.6.2自动烘干机作业.............................................................25.7摊凉...........................................................................25.8脱毫...........................................................................25.9再加工技术（茉莉花茶的窨制技术）...............................................25.9.1茉莉鲜花...................................................................25.9.2工艺流程...................................................................25.9.3鲜花培养...................................................................35.9.4窨花拌和...................................................................35.9.5通花散热...................................................................35.9.6起花和压花.................................................................35.9.7复火与转窨.................................................................35.9.8提花.......................................................................3I\nDB52/T637—2010前言本标准按照GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本标准由贵州省质量技术监督局提出。本标准由贵州省茶叶研究所归口。本标准主要起草单位：贵州省茶叶研究所。本标准主要起草人：郑文佳、罗显扬、申东、刘晓霞、何萍、胡华健。III\nDB52/T637—2010贵州绿茶贵州针茶加工技术规程1范围本标准规定了贵州针茶的术语和定义、加工场所要求、加工要求。本标准适用于贵州省贵州针茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。DB52/T630贵州茶叶加工场所基本条件3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1贵州针茶GuizhouZhentea大、中叶茶树品种的芽头，经特殊工艺加工后，外形条索呈自然形状，色泽翠绿或浅绿的芽茶产品，分为有毫的银针和无毫的青针茶两种。4加工场所要求应符合DB52/T630的规定。5加工要求5.1工艺流程5.1.1银针工艺流程摊青→蒸汽杀青→快速摊凉→烘焙→再加工。5.1.2青针工艺流程摊青→蒸汽杀青→快速摊凉→烘焙→摊凉→脱毫→再加工。5.2原料要求原料为大、中叶茶树品种的芽头，要求鲜活、匀齐、无机械损伤、红变及夹杂物。5.3摊青1\nDB52/T637—20105.3.1鲜叶摊放于清洁卫生设施完好的贮青间或贮青槽、蔑质簸盘等，不允许直接摊放在地面。摊叶厚度为2cm～4cm。有表面水芽叶1cm～2cm，摊放时间为4h～6h，嫩叶长摊，中档叶短摊，低档叶少摊。雨水叶用脱水机除去表面水后薄摊，并通微风，加快水分蒸发。5.3.2摊放含水量降至（70±2）%，茶条稍软、色泽翠绿稍暗、有清香为适度。5.4杀青方法采用蒸汽杀青，每次杀青2筛，每筛摊叶2kg；蒸汽压力0.5MPa～0.8MPa；温度200℃～240℃；杀青时间7s～8s。杀青叶色泽翠绿，叶质变软，含水量（70±2）%。5.5快速摊凉将杀青叶迅速出放置于冷却区，用风机迅速摊凉降温，5min～10min。5.6烘焙5.6.1箱式烘焙作业每筛撒入摊凉叶2kg，每箱40筛，温度60℃～70℃，每15min～20min将上下烘筛位置调换一次，全程时间1.2h～2.0h；足干至含水量7.0%～7.5%。5.6.2自动烘干机作业5.6.2.1初烘烘干机速度选用中速，温度80℃～90℃，含水量36%～46%适度。5.6.2.2复烘烘干机速度选用慢速，温度80℃～90℃，含水量18%～27%适度。5.6.2.3足烘烘干机速度选用慢速，温度70℃～80℃，含水量7.0%～7.5%适度。注：初烘、复烘和足烘之间需摊凉。5.7摊凉足烘后的茶坯，摊凉10min～15min。5.8脱毫将足烘后的茶坯投入瓶式炒干机内进行脱毫。筒内温度40℃±2℃。投叶量：60型6kg～8kg；90型15kg～18kg；110型24kg～26kg。时间60min～90min。5.9再加工技术（茉莉花茶的窨制技术）5.9.1茉莉鲜花要求饱满、洁白、含苞待放的成熟花苞，在运输、贮存中要保持新鲜、清洁卫生、严禁损伤。5.9.2工艺流程鲜花培养→窨花拌和→通花散热→起花与压花→复火与转窨→提花。2\nDB52/T637—20105.9.3鲜花培养鲜花必须进行“摊、堆、抖、筛、晾”的维护培养，作去死蕾，待花开放率达80%～90%（花冠开裂呈虎爪形），花温接近室温时，即可窨制。5.9.4窨花拌和把处理好的鲜花与茶坯充分拌和均匀，堆成高度不超过50cm的方堆或长堆，表面盖布或塑料布，以利茶坯充分吸收鲜花香气和坯堆升温。5.9.5通花散热窨花温度升至45℃～48℃，茶坯含水率达11%～13%，就得通花散热，待坯温下降后再按窨次收堆。5.9.6起花和压花各窨次收堆续窨后经4h～5h，茶坯水分增至16%～18%，就要及时起花。筛出的正常花渣可以用于低级茶的压花。5.9.7复火与转窨起花后的湿坯要及时复火，复火时烘干机热风湿度为120℃～130℃，茶坯水分为4.5%～5.0%。5.9.8提花窨花复火后的茶坯，必须选用优质茉莉鲜花，按各级标准进行提花，提花前茶坯含水率应掌握在6.0%～6.5%，秋花可适当增加0.5%～1.0%左右。______________________3