贵州茶叶冲泡品饮指南（DB52T 1495—2020） 12页

ICS67.140.10X55DB52贵州省地方标准DB52/T1495—2020贵州茶叶冲泡品饮指南GuidelinesforBrewingandSavouringofGuizhouTea2020-04-16发布2020-04-16实施贵州省市场监督管理局发布\n\nDB52/T1495—2020目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14要求..............................................................................25程序和方法........................................................................2附录A（规范性附录）贵州茶叶冲泡参数................................................4I\n\nDB52/T1495—2020前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省农业农村厅提出并归口。本标准主要起草单位：贵州省绿茶品牌发展促进会、贵州省茶文化研究会、贵阳市农业技术推广站、贵州省农业对外经济合作中心、贵州省农村经济经营管理站、贵州省农产品检测中心、贵州省农业技术推广总站、贵州省农作物技术推广总站、贵州大学茶学院、贵州茶先乐茶文化有限责任公司、贵州盛黔茶行有限责任公司、贵州省经贸职业技术学院、吾茶馆、石阡县茶业协会、贵州全季茶业有限公司。本标准主要起草人:龚雪、余海游、范仕胜、张明露、覃玉、范乔、肖一璇、王丽军、龚静、王方姝、雷睿勇、徐嘉民、蔡滔、饶登学、王志、李俊、吴敏、魏矗巍、杜青。本标准为首次发布。II\n\nDB52/T1495—2020贵州茶叶冲泡品饮指南1范围本标准规定了贵州茶叶冲泡品饮术语和定义、要求、程序和方法。本标准适用于贵州茶叶冲泡品饮。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30766茶叶分类DB52/T442（所有部分）贵州绿茶DB52/T641贵州红茶3术语和定义GB/T14487、GB/T23776、GB/T30766界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.1贵州冲泡采用高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶的贵州茶叶冲泡方法。3.2高水温采用常压下达到沸点的水，即沸即用。3.3多投茶投茶量4g～6g，用水量150mL，茶水比1:25～1:37。1\nDB52/T1495—20203.4快出汤自注水开始计时10s～40s滤出茶汤，以达到较好的色香味为宜。3.5茶水分离出汤时，将茶汤与叶底分离。3.6不洗茶干茶入杯直接冲泡出汤品饮。4要求4.1茶叶选择根据个人喜好和习惯选择茶叶。茶叶应符合GB/T30766、DB52/T442、DB5/T641规定。4.2冲泡用水选择冲泡用水应符合GB5749规定。4.3茶具选择4.3.1茶水分离器具、盖碗、壶、品茗杯等泡茶和饮茶器具应符合GB4806.1、GB4806.4、GB4806.5、GB4806.9的规定。4.3.2辅助器具可选择公道杯、茶滤、茶夹、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盘、随手泡、便携式电子称等。5程序和方法5.1程序贵州冲泡程序为：备具→投茶→注水→出汤→品饮5.2冲泡参数不同茶类冲泡参数详见附录A。5.3冲泡方法5.3.1备具根据品饮人数准备适量的茶叶、茶具、用水。2\nDB52/T1495—20205.3.2投茶按照多投茶要求，将茶投入洁净的泡茶器具，投茶量4g～6g。5.3.3注水按照高水温要求，将沸水注入泡茶器具，茶水比1:25～1:37。5.3.4出汤按照不洗茶、快出汤、茶水分离的要求，将冲泡后茶汤过滤至品茶器具中。5.4品饮方法5.4.1闻香气5.4.1.1品饮时可品鉴茶叶香气的类型、浓度、纯度、持久度，以香气特征明显、高长持久、纯正浓郁为佳。5.4.1.2贵州绿茶以嫩栗香为主，兼有清香、鲜香、花香、豆香等香气类型。5.4.1.3贵州红茶有甜香、蜜香、花香、果香、鲜香等香气类型。5.4.2观汤色5.4.2.1贵州绿茶汤色以绿明亮为主。5.4.2.2贵州红茶汤色以红明亮为主。5.4.3尝滋味5.4.3.1贵州绿茶滋味以浓爽味为主。5.4.3.2贵州红茶滋味以甜、醇、爽为主。3\nDB52/T1495—2020AA附录A（规范性附录）贵州茶叶冲泡参数表A.1贵州绿茶（扁形）冲泡参数建议表冲泡时间冲泡方式茶水比例投茶量/150mL水第一泡第二泡第三泡11:374g15s～40s15s～30s15s～40s21:305g15s～30s10s～30s10s～40s31:256g15s～30s10s～30s10s～40s注1：第四泡后每泡冲泡时间均比上一泡适当延长，至茶味平淡时即可换茶。注2：可根据个人喜好适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间，以达到最佳口感。表A.2贵州绿茶（卷曲形）冲泡参数建议表冲泡时间冲泡方式茶水比例投茶量/150mL水第一泡第二泡第三泡11:374g15s～30s10s～30s10s～30s21:305g10s～30s10s～30s10s～30s31:256g10s～30s10s～25s10s～30s注1：第四泡后每泡冲泡时间均比上一泡适当延长，至茶味平淡时即可换茶。注2：可根据个人喜好适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间，以达到最佳口感。4\nDB52/T1495—2020表A.3贵州绿茶（颗粒形）冲泡参数建议表冲泡时间冲泡方式茶水比例投茶量/150mL水第一泡第二泡第三泡11:374g15s～30s10s～40s10s～40s21:305g15s～30s10s～40s10s～30s31:256g15s～25s10s～30s10s～30s注1：第四泡后每泡冲泡时间均比上一泡适当延长，至茶味平淡时即可换茶。注2：可根据个人喜好适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间，以达到最佳口感。表A.4贵州工夫红茶冲泡参数建议表冲泡时间冲泡方式茶水比例投茶量/150mL水第一泡第二泡第三泡11:374g15s～40s10s～40s10s～40s21:305g10s～30s10s～30s10s～40s31:256g10s～30s10s～30s10s～40s注1：第四泡后每泡冲泡时间均比上一泡适当延长，至茶味平淡时即可换茶。注2：可根据个人喜好适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间，以达到最佳口感。_________________________________5\nDB52/T1495-2020